INSALATA DI ORZO POMODORI OLIVE E FRIGGITELLI

Sabato e domenica, sono state giornate molto calde, penso un po’ in tutta Italia. E’ arrivata la stagione dei pranzi all’aperto: in terrazza al riparo delle tende, in giardino all'ombra di un piccolo pergolato o sotto un ombrellone o in casa con le finestre aperte, se il sole non entra direttamente invadendo la tavola da pranzo. Se si è in casa può essere carino simulare il verde del giardino o della terrazza distribuendo sulla tavola qualche piccolo vaso di vetro con un fiore.

In questa stagione mi piace preparare pranzi veloci con riso orzo o pasta lessati, lasciati raffreddare e poi conditi con verdure e tanto basilico.

Qui sotto una ricetta da fare con l’orzo, il farro oppure il riso (io ho scelto l’orzo).

 

INSALATA DI ORZO POMODORI E FRIGGITELLI

 

Ingredienti per 4 persone

320 gr di orzo perlato

400 gr di friggitelli

2 pomodori cuore di bue

100 gr di olive nere taggiasche

50 gr di ricotta da grattugiare

Basilico fresco

Olio extra vergine di oliva

Sale

 

Mettere a bagno l’orzo perlato in una ciotola piena di acqua fredda e lasciarlo risposare un quarto d’ora.

Nel frattempo mettere a bollire in una pentola capiente l’acqua per cuocere l’orzo.

Appena l’acqua bolle, aggiungere il sale e versare l’orzo.

Lasciar cuocere dodici minuti dalla ripresa del bollore (o fino al grado di cottura desiderato).

Scolare l’orzo e lasciarlo raffreddare in un vassoio ampio condito con tre cucchiai di olio extra vergine di oliva.

Per il condimento:

Accendere il grill del forno a 180 gradi.

Lavare i friggitelli, privarli del picciolo e tagliarli a metà eliminando, se ci sono, i semini interni.

Disporre i friggitelli su una teglia che possa andare in forno, foderata di carta da forno leggermente unta di olio.

Con l’aiuto di un pennello in silicone, ungere con poco olio extra vergine di oliva anche la superficie dei friggitelli e salarli leggermente.

Cuocere i friggitelli sotto il grill per 6/7 minuti fino a quando cominciano ad abbrustolirsi lievemente. Togliere i friggitelli dal forno e lasciarli raffreddare.

Nel frattempo lavare e asciugare i pomodori, togliere i semi all’interno, tagliarli a cubetti regolari e condirli con un pizzico di sale.

In una zuppiera riunire: i pomodori tagliati a cubetti, i friggitelli ormai freddi tagliati a piccole strisce, le olive taggiasche e le foglie di basilico spezzettato. Mescolare e aggiusta di sale.

Aggiungere al condimento l’orzo ormai a temperatura ambiente. Prima di servire aggiungere la ricotta grattugiata al momento e ancora un filo di olio extra vergine di oliva.

E’ buona anche lasciata riposare qualche ora; in questo caso però aggiungere la ricotta salata solo al momento di servire.

 

Vi dò appuntamento a domani con un quadro straordinario dall’atmosfera incantata e silenziosa.

A domani,

Antonella.